เข้าใจประเด็นทางเทคนิคที่สำคัญ และใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาส่วนผสมอาหาร

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร นอกเหนือจากอาหารปรุงสุกและอาหารแห้งทางอากาศ ส่วนใหญ่ใช้การปรุงอาหาร การฆ่าเชื้อ การแช่แข็ง และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และบางส่วนยังเติมสารกันบูดอีกด้วยอย่างไรก็ตาม แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ แต่อาหารก็จะสูญเสียรสชาติและรสชาติตามธรรมชาติไปได้ง่ายด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อาหาร การใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อถนอมอาหารสามารถยืดอายุการเก็บอาหาร ล็อคสารอาหารในอาหาร และรักษารสชาติตามธรรมชาติได้อย่างมาก

เป็นที่เข้าใจกันว่าเครื่องบรรจุบรรยากาศดัดแปลง (เครื่อง MAP) ใช้เทคโนโลยีการเก็บรักษาบรรยากาศดัดแปลงเป็นหลักเพื่อทดแทนอากาศในบรรจุภัณฑ์โดยใช้ก๊าซผสมป้องกันเนื่องจากก๊าซป้องกันต่างๆ มีบทบาทที่แตกต่างกัน จึงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้ดี และลดอัตราการหายใจของผลิตภัณฑ์ (ผลไม้ ผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ฯลฯ) ทำให้ อาหารสามารถเก็บให้สดได้ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บและอายุการเก็บรักษาของอาหารผลิตภัณฑ์.โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาอาหารจะขยายจาก 1 วันเป็นมากกว่า 8 วัน

ในปัจจุบัน ขอบเขตการใช้งานของเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ไปจนถึงผักตุ๋นต่างๆ ผักดอง ผลิตภัณฑ์จากน้ำ ขนมอบ วัสดุยา ฯลฯ จึงมั่นใจได้ถึงความสดและคุณภาพที่ดียิ่งขึ้น ของอาหาร.ในหมู่พวกเขา เนื่องจากผู้คนให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อสัตว์มากขึ้น เนื้อแช่เย็นจึงกลายเป็นกระแสหลักของการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆมีส่วนแบ่งเพิ่มขึ้นในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศปัจจุบันการใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศกับบรรจุภัณฑ์เนื้อสดเย็นไม่เพียงช่วยให้มั่นใจในความสดของเนื้อสดเย็นเท่านั้น แต่ยังรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์อีกด้วย

เป็นเรื่องจริงที่ควรสังเกตว่าประเด็นทางเทคนิคที่สำคัญในการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลงคือ ประการแรกคือก๊าซอัตราส่วนผสมและประการที่สองคือการเปลี่ยนการผสมแก๊สตามที่บุคลากรด้านเทคนิค ก๊าซเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์เก็บรักษาบรรยากาศควบคุมโดยทั่วไปประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน ไนโตรเจน และก๊าซพิเศษจำนวนเล็กน้อยก๊าซที่ถูกแทนที่ด้วยวัสดุอาหารที่แตกต่างกันและอัตราส่วนการผสมของก๊าซจะแตกต่างกันตัวอย่างเช่น ผักและผลไม้มักจะแทนที่ก๊าซในบรรจุภัณฑ์ด้วยออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซอื่นๆ

ไม่เพียงเท่านั้น ความเข้มข้นของก๊าซผสมต่างๆ จะต้องอยู่ในอัตราส่วนที่แน่นอนไม่สูงหรือต่ำเกินไป ไม่เช่นนั้นไม่เพียงแต่จะล้มเหลวในการรักษาความสดของผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังอาจเร่งการเน่าเสียของอาหารอีกด้วยโดยทั่วไปอัตราส่วนความเข้มข้นของออกซิเจนคือ 4% ถึง 6% และอัตราส่วนความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์คือ 3% ถึง 5%หากความเข้มข้นของการทดแทนออกซิเจนต่ำเกินไป การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะเกิดขึ้น ทำให้เกิดการหมักผลไม้ลิ้นจี่และเนื้อร้ายของเนื้อเยื่อในทางกลับกัน หากความเข้มข้นของออกซิเจนสูงและคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ กระบวนการเผาผลาญของผักและผลไม้จะลดลง ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
​
เมื่อเทียบกับผักและผลไม้ เครื่องบรรจุบรรยากาศดัดแปลงที่ใช้สำหรับอาหารปรุงสุกมีอัตราส่วนของก๊าซผสมที่เก็บรักษาสดสูงกว่ามากตัวอย่างเช่น คาร์บอนไดออกไซด์อยู่ที่ 34% ถึง 36% ไนโตรเจนอยู่ที่ 64% ถึง 66% และอัตราการทดแทนก๊าซอยู่ที่ ≥98%เนื่องจากอาหารที่ปรุงสุกสามารถเพาะพันธุ์แบคทีเรียและจุลินทรีย์ได้ง่ายภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติและเร่งการเน่าเสียและการเสื่อมสภาพ การใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อปรับสัดส่วนของก๊าซผสม โดยเฉพาะออกซิเจน สามารถลดปริมาณออกซิเจนและชะลออัตราการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ (แอนาฟิแลคติกา)(ยกเว้นแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจน) จึงบรรลุวัตถุประสงค์ในการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก

นอกจากนี้ เมื่อผู้ใช้ดำเนินการผสมและเปลี่ยนแก๊ส พวกเขาจะต้องเติมและเปลี่ยนตามส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยก๊าซเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศซึ่งประกอบด้วย O2, CO2 และ N2;ก๊าซถนอมอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกโดยทั่วไปประกอบด้วย CO2, N2 และอื่นๆเอ้อ ก๊าซ;ในขณะที่การเสื่อมสภาพของขนมอบส่วนใหญ่เป็นเชื้อรา และการเก็บรักษาจำเป็นต้องลดออกซิเจน ป้องกันโรคราน้ำค้าง และรักษารสชาติก๊าซเก็บรักษาประกอบด้วย CO2 และ N2สำหรับเนื้อสด ก๊าซบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงประกอบด้วย CO2, O2 และก๊าซอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าเครื่องบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลงจะสามารถยืดอายุภาชนะและอายุการเก็บรักษาส่วนผสมได้ แต่สภาพแวดล้อมในการจัดเก็บส่วนผสมที่แตกต่างกันก็จะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วยเช่นกันอายุการเก็บรักษาของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสดของส่วนผสม เช่น สตรอเบอร์รี่ ลิ้นจี่ เชอร์รี่ เห็ด ผักใบ ฯลฯ หากใช้ฟิล์มกั้นต่ำ อายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้ ที่ 0-4 ℃ คือ 10-30 วัน

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก หลังจากบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง อายุการเก็บรักษาจะต่ำกว่า 20°C มากกว่า 5-10 วันหากอุณหภูมิภายนอกต่ำ อายุการเก็บรักษาคือ 30-60 วันที่ 0-4℃หากผู้ใช้ใช้ฟิล์มกั้นสูงแล้วใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ (ประมาณ 80°C) อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่มากกว่า 60-90 วันที่อุณหภูมิห้องควรสังเกตว่าหากใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศร่วมกับเทคโนโลยีการเก็บรักษาทางชีวภาพ ก็จะสามารถบรรลุผลการเก็บรักษาที่ดีขึ้น และอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมอาจนานขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อรักษาความสดของอาหารประเภทต่างๆ ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และเพิ่มมูลค่าเพิ่มของอาหารมีศักยภาพทางการตลาดสูงในอนาคตอย่างไรก็ตาม ผู้ใช้จำเป็นต้องพิจารณาประเด็นสำคัญสองประการเมื่อใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศจำเป็นต้องควบคุมอัตราส่วนการผสมของก๊าซต่างๆ อย่างถูกต้อง และเติมก๊าซบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงที่สอดคล้องกันตามส่วนผสมที่แตกต่างกัน และดำเนินการผสมและเปลี่ยนก๊าซ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาความสดของส่วนผสมต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น